Diferença entre Carne Seca e Carne de Sol

Ouvimos falar os dois nomes e fica meio confuso, pensando se significam a mesma coisa ou são carnes diferentes?

Há diferenças entre as duas. A principal delas é que a carne seca, como diz o nome, é menos úmida que a carne de sol, além de ser um pouco mais salgada.

E se você pensa que a carne de sol tem esse nome porque é exposta aos raios solares, está enganado. Ela representa os cortes do traseiro do boi, que são salgados e deixados para secar em um lugar coberto e bem arejado por cerca de duas ou três horas. Esse preparo exige baixa umidade do ar, e essa é uma das razões para que o sertão nordestino seja um ótimo lugar para a prática, daí a tradição do local.

O preparo da carne seca(ou jabá) também não é simples, como saber a quantidade certa de sal e o tempo de secagem, pois seu sabor característico deve-se à extrema desidratação que pode durar até quatro dias.

Para fazer receitas, o preparo também não é simples, já que é necessária a lavagem para a retirada do sal, e a dessalga leva até 24 horas.

http://www.cozinhavapza.com.br/voce-sabe-a-diferenca-entra-carne-seca-e-carne-de-sol/

Qual é a Diferença entre Carne-de-Sol e Carne-Seca?

A principal diferença é que a carne-seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol. E também mais salgada. A carne-seca tem um teor de umidade de aproximadamente 45% e até 15% de sal; a umidade da carne-de-sol atinge 70%, com 5% ou 6% de sal.

A carne-de-sol, diferentemente do que o nome dá a entender, não é exposta aos raios solares. “Os cortes do traseiro do boi são salgados e deixados para secar por 2 ou 3 horas em um lugar coberto, de preferência com vento”, baixa umidade do ar é indispensável para a obtenção de um bom produto – eis uma das razões por que o sertão nordestino é o ambiente ideal para secar a carne. A outra é o know-how dos sertanejos. “O que importa é ter o macete da quantidade de sal e do tempo de secagem. Já a carne, a gente traz muita do sul do país”;

O processo de secagem da carne-seca (também chamada de charque ou jabá) inclui – veja só – uma etapa em que as mantas de carne são estendidas ao sol. Graças à extrema desidratação, ela pode durar até 4 meses em temperatura ambiente, contra os 4 dias da carne-de-sol. Na cozinha, a carne-seca precisa ficar de molho para dessalgar e reidratar. O preparo da carne-de-sol é mais simples, é “só lavar e pôr na brasa”.

http://super.abril.com.br/alimentacao/qual-diferenca-carne-de-sol-carne-seca-446668.shtml